Языки

  • English
  • Русский

Бирьяни Решам

Бирьяни Решам

Описание

Баранина с шафраном в йогурте с рисом.

Резюме

Порций
Время45 минут

Ингредиенты

  • 500 г промытого, замоченного на 1 час риса
  • 1 кг баранины, разные части.
  • 200 г ги
  • 300 г йогурта
  • 24 г соли
  • 6 г красного молотого перца
  • 24 г имбирной пасты
  • 4 ст. ложки урад дала, поджаренного, очищенного, измельченного
  • 1 ст. ложка кумина молотого
  • 2 г черного кумина молотого
  • 3 черных кардамонов
  • 15 штук гвоздик
  • 1⁄2 г шафрана, размельченного и растворенного в столовой ложке воды
  • 30 мл эссенции ветивера
  • 350 мл молока

Инструкции

1. Разогрейте ги в котелке с выпуклым дном, добавьте баранину, йогурт, соль, красный перец, имбирную пасту, хорошо перемешайте. Жарьте, помешивая, пока жидкость не испариться, а баранина покроется золотистой корочкой. Добавьте воды, готовьте, пока баранина не станет мягкой. Добавьте все специи и шафран с водой, хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите, пока вода не испариться.
2. Добавьте рис в кипящую воду, посолите. После того, как рис готов - воду слейте и выложите рис на поднос остывать. Когда рис остынет, разделите его на 4 равные части.
3. Смажьте сковороду ги. Выложите одну часть риса, сбрызнув молоком и ветивером. Затем сверху положите часть приготовленной баранины, затем еще 2 части риса. Смешайте оставшуюся баранину с рисом и положите сверху. Накройте сковороду и готовьте, пока не пойдет пар. Уберите с огня и поставьте в предварительно разогретую до 170 °С печь на полчаса.